極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單

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本港11間食府以日本和味食材入饌 推期間限定菜單/8名中菜名廚聯手演繹「日材中煮」變奏中菜 呈獻一場味蕾之盛宴

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極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單

優惠更新日期:Fri, 26 Oct 2018 11:58:11 +0800

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由日本農林水產省全力(MAFF)資助,日本美食餐廳指南GURUNAVI及日本貿易振興機構舉辦之「極和祭!日本秋季食材祭」,將產自日本宮崎、福岡、佐賀、石川及富山縣的優質且地道的食材帶入香港,旨在提高港人對日本食材的認識。「極和祭!日本秋季食材祭」以三部曲呈現,首部曲「尋味」,中國飲食文化大師尹達剛師傅率領四位城中名廚親身造訪日本,搜羅和味食材入饌中菜;二部曲「嚐味」,本港11間中菜及日本食府以日本食材入饌,於2018年10月29日至11月11日推出期間限定菜式,8間中菜食府以「日材中煮」演繹中菜,呈現滿足味蕾的中式和風美饌;三部曲「揚味」,將由兩位廚藝大師主持兩場示範研討會,分別以日本食材示範烹調中菜及日本料理,讓本地食店進一步了解日本食材。「極和祭!日本秋季食材祭」打造一場豐富的味蕾饗宴,為食家饕客帶來不一樣的味覺體驗。

精選慳家人優惠推介:極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單>即刻去睇睇優惠詳情啦! 還有更多詳情/圖片極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單,包幫到你搵到最正嘅優惠呀! 極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單:第3張圖片/優惠詳情 極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單:第4張圖片/優惠詳情 極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單:第5張圖片/優惠詳情 極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單:第6張圖片/優惠詳情 極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單:第7張圖片/優惠詳情

為嚴選好的食材、品嚐食材的原味,精通中日料理的尹達剛師傅率領馬榮德師傅、許美德師傅、李文星師傅及江肇祺師傅,於9月1日至5日一同踏上日本食材視察之旅,親身造訪日本五縣,一連五日馬不停蹄地深入當地農場、養殖場、加工場等,接近食材生產線,品嚐各種食材及了解其背景與特點,發掘出各種優質且較鮮為港人熟悉的和味食材,包括肉味濃厚的宮崎土生土長黑毛和牛、日本唯一正統熟成的宮崎魚子醬、血統源自法國優良食用雞的佐賀三瀨雞、價錢實惠的石川海參、口感清爽的蒟蒻麵、鮮味十足的富山白蝦、螢光鱿魚及鰤魚等。

嚐味 和風食材與中菜邂逅

優質的日本食材,本港11間食府取之入饌,演繹出各種特色料理,於濃濃秋意的10月29日至11月11日推出期間限定菜單,讓港人品嚐日本食材的滋味!8間中菜食府—六國酒店粵軒、百樂潮州鮑魚飯店、帝京酒店帝京軒、卅二公館、富嘉閣、嚐悅、御進私房菜及御苑皇宴的大廚,採用日本食材搭配中式廚藝,以煎、炒、煮、炆、燉等傳統中式烹調方法,演繹「日材中煮」,設計出一道道色香味俱全且帶有和風滋味的中式美餚;3間日本料理餐廳—Naozen、玄穗及壽司廣則貫徹日本的風格,以日本食材打造出秋意濃濃的味覺盛宴,讓大家享受在餐桌上非凡的滋味!

粵軒(地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓)

六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅

黑醋欖油螢光魷魚沙律菜 $188

灼熟鮮味螢光魷魚,放入初榨橄欖油浸一浸,配上意大利黑醋及清爽沙律菜,鮮嫩魷魚帶淡淡欖油和醋香,作為前菜,清新開胃。

蝦子羊肚菌釀遼參 $288

爆香羊肚菌提味,將鮮味蝦膠釀入羊肚菌,再將羊肚菌釀入爽滑遼參。石川遼參爽滑有咬口,表面有刺針、羊肚菌脆嫩且菌香濃、蝦膠添鮮味,菜式賣相與味道兼備。

其他菜式:
松茸拌煎宮崎牛 $538 雞油清酒白蝦蒸水蛋 $268 沙律煙鰤魚 $328
皇醬姜蔥撈蒟蒻麵 $198 洋甘菊日本抹茶糕 $52

 

百樂潮州鮑魚飯店(地址:尖沙咀河內道18K11購物藝術館313舖)

百樂潮州鮑魚飯店行政總廚許美德師傅

白蝦芝麻灌魔芋麵 $128

以潮州芝麻灌麵的做法,改以爽滑蒟蒻麵,拌入以芝麻、花生、方魚末等製成的自家製芝麻醬,配上清甜白蝦,以日本蟹籽點綴。煙韌麵條滲滿芝麻醬,滿滿麻香,添上白蝦之鮮甜味,恰到好處。

醬滷和牛螢光魷魚 $498

以潮州滷水的烹調手法,滷水牛腩變成滷水和牛,滷水墨魚變成螢光魷魚。宮崎和牛肩胛肉以80度滷水慢煮浸至七成熟,螢光魷魚以滷水汁灼熟,搭配魚子醬及滷水豆腐。菜式兼備滷水的清香、和牛的肉香、螢光魷魚的鮮味,味道層次豐富!

其他菜式:
八寶釀荷包刺參 $298 乳香三瀨雞 $198
蔗香煙爋鰤魚 $298 日本茶香椰菜粿 $68

 

卅二公館(地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫)

Maximal Concepts集團行政總廚(中菜)李文星師傅

日本野筍煮三瀨雞

佐賀三瀨雞去骨,雞肉煎香,由雞骨和野筍乾炆煮成醬汁,雞肉混合醬汁,香氣四溢。三瀨雞為飼養達80日的走地雞,雞肉嫩滑有雞味,口感脆嫩的野筍乾亦滲滿雞香,配上口感醇厚的KAKEYA純米吟釀,絕佳配搭!

秋葵煎和牛

選用宮崎牛肉眼,牛柳粒炒香至5成熟,加入洋蔥、雜菌及秋葵,以黑椒和豆瓣醬調味。牛肉眼油脂較少,肉味濃郁香口而不肥膩,配上極品燒酎「百年孤獨」,味道層次更上一層樓!

「日本食材 . 酒 . 秋祭 . 中式套餐」其他菜式:HK$950 (日本酒另計)
海藍水晶蝦沙律 黑魚籽煎日本帶子皇 豉蒜爆炒螢光魷魚
海膽遼參野菌新潟飯 綠茶朱古力心太軟 清涼日本茶

 

帝京軒(地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓)

帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅

鱘魚子白蝦鮮奶盞 $288

精緻的手卷賣相,經典中菜的做法。利用炒鮮奶的做法,將肉質媲美龍蝦的白蝦,融入香滑不膩的炒鮮奶,以越南米網卷成手卷賣相,並以鱘魚子作點綴。七種特製漬物包括日本蘿蔔漬、青瓜漬、意大利黑醋珠、栗子漬、辣椒絲、油炸鬼等,配上鮮甜白蝦,味道層次提升。

抹茶香芒卷 $58

煙韌軟糯且富茶香的抹茶皮,內藏新鮮呂宋芒,綴以木糠碎。芒果肉鮮甜濃郁,抹茶茶香縈迴口腔,皮薄餡靚,甜而不膩,讓人回味無窮。

其他菜式:
芥末蒟蒻日本遼參 $188 薄切鰤魚生撈起 $338 花雕酒螢光魷魚 $188
玫瑰棗茸佐賀雞 $288 葡萄燒汁宮崎和牛粒 $588 青蔥蟹油蒟蒻麵 $238

 

富嘉閣(地址:鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓)

富嘉閣行政總廚李文基師傅

欖豉鰤魚 $198

以煎取代蒸,注入新火花,發揮魚肉豐滿的油脂。鰤魚切件煎香,火候時間要控制得宜,再加入順德名物欖豉醬,灒紹酒,再煎至金黃。微微煎香的表面,外香內軟,魚味濃郁鮮甜,搭配欖角碎,一入口,豐富的味道與油分在舌尖上化開。

鮮沙薑煎佐賀軟雞 $138

採用佐賀鮮嫩去骨雞肉,醃製後煎香兩邊,切成粗條狀,加上由切碎的鮮沙薑、拍碎的紅蔥頭、芫茜莖製成的香料等爆香。鮮沙薑入口清香,雞肉口感濃厚富彈性,薑汁配合肉汁在口中四溢,味道恰到好處。

 

御進私房菜(地址:灣仔灣仔道833樓)

御進行政總廚鍾志強師傅

牛蒡炒和牛 $600

選用宮崎和牛肩胛肉,以半煎炒方式,將牛肉炒至五成熟,餘溫把肉煮至恰好的七成熟,加上健康爽脆日本牛蒡及露筍,簡單以海鹽調味,突出肉香濃帶嚼勁的和牛。

大地魚炆蒟蒻麵 $138

以傳統乾燒伊麵的做法,用鮑魚汁燴蒟蒻麵,麵條滲滿鮑魚汁和大地魚香,綴以瑤柱突出鮮味。煙煙韌韌的蒟蒻麵與爽脆銀芽,口感豐富。

 

嚐悅(地址:灣仔軒尼詩道23928樓)

嚐悅行政總廚陳國強師傅

蒟蒻螢光魷魚 $98

用凍湯麵的做法,以中式燉湯配蒟蒻麵,燉湯用赤肉及老雞燉足8小時,把肉汁盡情釋放。麵條滲滿雞湯味,配上味鮮嫩滑的白蝦和螢光魷魚,配搭新鮮。

鱘魚子蒸全蛋 $128

以70度低溫燉煮日本雞蛋,綴以清蒸鱘魚子,一口雞蛋配上魚子,魚子在口中爆破,與嫩滑雞蛋融合,口感層次分明,配上響鈴,增添脆卜卜的口感。

御苑皇宴(地址:九龍灣宏照道38Megabox 132-3號)

叙福樓集團行政總廚鄭志健師傅

宮崎魚子醬帶子炒3.6 $208

融合魚子醬的濃厚味道和帶子的鮮味,配上以3.6牛乳炒製的蛋白互相輝映,口感軟滑,帶出不同層次的味覺衝擊。

 

玄穗(地址:銅鑼灣駱克道459-461The L. Square 17樓)

玄穗行政總廚安東伸一師傅

松葉蟹,壽司飯,洋梨配宮崎魚子醬

一支雪糕,內有乾坤!酥脆春卷皮內,包含五層滋味。底層為芝士,上面逐層鋪上壽司醋飯、初秋限定洋梨、鮮味無窮松葉蟹肉,頂層綴以宮崎魚子醬加洋梨汁,口感豐富,層層滿足!在木頭容器上,盛載滿滿橙色扁豆,料理猶如一件秋天落葉的藝術品。

宮崎牛,季節蔬菜

肉質細嫩的宮崎和牛為獨樹一幟的主角,先劃出一筆酸酸甜甜橄欖汁,再利用一種種當造食材一筆一劃地塑造一道美麗如畫的料理。清甜無花果添上香濃芝麻醬、茄子汁配可口花生銀杏、香脆惹味炸安納芋天婦羅、紫薯片、紅心蕃薯片等。一塊牛肉,沾上橄欖汁,味道融合不肥膩,再吃一口配菜,為味覺及視覺帶來滿足。

其他菜式:廚師發辦
秋季盛宴套餐: HK$ 1,080起

 

NAOZEN (銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2Midtown 5)

NAOZEN料理長佐藤直行師傅

秋の前菜

前菜採用鮮蝦釀宮崎魚子醬,鮮味甘味十足,再拌上燒栗子、銀杏和稻穗等,秋意正濃。

西米良三文魚釜飯

嚴選宮崎西米良區的三文魚入饌,炮製日本傳統釜飯。三文魚由河水養殖,脂肪平均不油膩,回味甘香。

其他菜式:廚師發辦
秋季盛宴套餐:HK$850 – $1,500

 

壽司廣 (尖沙咀亞士厘道17-191)

壽司廣高級廚師石田康博師傅

秋季盛宴 $1,180

盛宴前菜是白海老他他配鵪鶉蛋,用昆布帶出富山白蝦的鮮味,拌入醬油、柚子和芝麻油,再鋪上鵪鶉蛋;宮崎牛配魚子醬,以餡餅呈現,牛肉切片以燒汁網燒,餅內塗上紅麵豉醬,加入當造柿子和梨,再鋪上鱘魚子醬,口感豐富;西米良三文魚配芋燒酎燒、什菌蓉,三文魚以芋頭燒酎及醬油香燒,燒酎的香與三文魚的鮮融為一體,配上香菇及牛蒡,配搭得宜;宮崎牛牛柳配季節野菜,宮崎牛用海鹽香煎,配上燒汁及時菜,簡單美味。

*菜式圖片及價錢只作參考,如有更改,恕不另行通知。

揚味 授日本食材烹調方法

日本食材素以安全、優質及健康見稱,適合用作烹調各種菜式。「中國飲食文化大使」尹達剛師傅及「日本食普及親善大使」安東伸一師傅於11月19日在中華廚藝學院,分別主持兩場「日本國產食材活用研討會」。安東伸一師傅先以日本食材示範烹飪充滿日本風格的和風料理;尹達剛師傅則示範烹飪特色中菜及甜品,為本港的餐廳及廚師上一堂特別的廚藝課,以進一步認識及了解日本食材。

日本國產食材活用研討會
日期: 2018年11月19日 (星期一)
地點: 中華廚藝學院 (香港薄扶林道145號薄扶林訓練中心綜合大樓七樓)
內容: 10:00 – 12:00

安東伸一師傅示範日本料理

介紹:安東伸一師傅擅長以日本菜為基礎,加入意大利菜及法國菜的要素,創造原創料理。他曾掌廚高級料理餐廳「吉兆」,於2006年來港,擔任日本駐港總領事館的「御廚」逾3年,並於2018年獲日本農林水產省委任為「日本食普及親善大使」。

14:00 – 16:00

尹達剛師傅示範中式料理

介紹:尹達剛師傅被譽為「中國飲食文化大師」,在日本、香港及加拿大擁有近50年中國廚藝經驗,1988年在中國國家資格之中,獲得中餐烹飪師最高級別的「特級廚師」。曾於香港及日本多間食府擔任主廚,最近榮獲日本政府頒授「日本外務大臣獎」。

 

極和祭!日本秋季食材祭推期間限定菜單

圖片來源:官方網站、Facebook或互聯網

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